Diano Casearia
Diano Casearia
Diano Casearia
Il Cilento offre una ricchissima gamma di paste filate: Scamorza, Provola, Filone e Treccia. Anche se le tecniche produttive di base di tutti questi formaggi si assomigliano, le diverse lavorazioni che li caratterizzano creano prodotti assai differenti per forma e caratteristiche organolettiche. In particolare, quella degli Alburni è zona di produzione della Provola, realizzata ancora con metodi prevalentemente tradizionali.
Scamorza Bianca Prodotto tipico della tradizione campana, la Scamorza è una versione lavorata e a breve stagionatura della Mozzarella classica. Dalla pasta compatta ed elastica, ha un sapore dolce e delicato, con ricordi aromatici di latte un profumo gradevole.
Provola Bianca / Filone Bianco Parte di una forte cultura gastronomica meridionale, la Provola è, a differenza della Scamorza, un formaggio a pasta totalmente filata. Sua variante tipica è il Filone, per cui cambia la forma ma non gusto e qualità.
Treccione Bianco Prodotto con latte vaccino crudo o pastorizzato, il Treccione è caratterizzato da una pasta morbida ed elastica che viene intrecciata a mano. Dal sapore dolce, con spiccati aromi di latte cotto e burro, può essere gustato fresco o alla piastra.
Scamorza, Provola e Trecce Affumicate sono specialità prodotte in tutta la regione Campania, in particolare nelle aree della Penisola Sorrentina, dell’Irpinia, del Cilento e del Vallo di Diano. Dolci paste filate che condividono con la mozzarella l’antichità dell’origine e delle tecniche di produzione e che vengono sottoposte al processo di affumicatura, con fumo derivante da paglia umida, che regala un sapore, un colore e un aroma del tutto particolare.
Scamorza Affumicata Tutta la dolcezza della Scamorza avvolta nel caratteristico mantello dell’affumicatura, che le conferisce un particolare grado di aromaticità. Ideale alla piastra o per arricchire con il suo gusto primi piatti e insalate.
Provola Affumicata / Filone Affumicato Aromatizzati dal fumo di paglia umida che dona un colore bruno dalle sfumature dorate e un profumo caratteristico, Provola e Filone Affumicati rappresentano la versione più rustica e dal carattere deciso dei classici bianchi.
Treccione Affumicato Caratterizzato da un cuore di pasta compatta e da una crosta di colore ambrato, conferito dall’affumicatura naturale, il Treccione Affumicato è l’ingrediente ideale per portare un tocco di qualità e originalità in tavola.
Una linea di prodotti pensati per esaltare la creatività mantenedo il gusto tipico della pasta filata. Simpatiche e comode varianti delle versioni tradizionali, Bastoncini, Chicche e Piattelle di Scamorza Affumicati si distinguono per la loro praticità e versatilità senza rinunciare ai requisiti che rendono questi formaggi unici. Ideali per aggiungere un tocco di originalità ad aperitivi e buffet, possono essere gustati anche come semplici e saporiti snack.
Bastoncini di Scamorza Affumicati Deliziosi e sfiziosi Bastoncini, che vengono realizzati in seguito alla filatura della pasta per la Scamorza. Dal tipico colore ambrato e dal gusto deciso conferiti dall’affumicatura, sono perfetti per l’aperitivo o per arriccchire un buffet.
Chicche di Scamorza Affumicate Le dolci Chicche di Scamorza, con spiccate note di latte e una delicata affumicatura e caratterizzate da una pasta morbida, sono l’ideale per un antipasto veloce prima della pizza o per originali insalate e aperitivi.
Piattelle Affumicate Pratiche e versatili per piatti veloci e deliziosi, le Piattelle vengono formate a mano dalla pasta di Scamorza. Affumicate con il sistema tradizionale naturale a caldo, cucinate sulla piastra sono una vera prelibatezza.