Diano Casearia
Diano Casearia
Diano Casearia
Cilento propose une gamme très riche de pasta filata: Scamorza, Provola, Filone et Treccia. Bien que les techniques de production de base de tous ces fromages soient similaires, les différents procédés qui les caractérisent créent des produits très différents en termes de forme et de caractéristiques organoleptiques. En particulier, celui des Alburni possède une zone de production de Provola, toujours réalisée avec des méthodes principalement traditionnelles.
Scamorza Blanc Produit typique de la tradition de la Campanie, le Scamorza est une version travaillée et vieillie de la mozzarella classique. Avec une pâte compacte et élastique , il a une saveur douce et délicate, avec des saveurs aromatiques de lait et un arôme agréable.
Provola Blanc / Filone Blanc Faisant partie d'une forte culture gastronomique du sud, Provola est, contrairement à Scamorza, un fromage à pâte entièrement filée. Sa variante typique est le Filone, donc la forme change mais pas le goût et la qualité.
Treccione Blanc Produit avec du lait de vache cru ou pasteurisé, le Treccione se caractérise par un fromage structuré à pâte molle et élastique qui est tissé à la main. Avec un goût sucré, avec de forts arômes de lait cuit et de beurre, il se déguste frais ou grillé.
Scamorza , Provola et Smoked Braids sont des spécialités produites dans toute la région de Campanie, en particulier dans les régions de la péninsule de Sorrente, Irpinia, Cilento et Vallo di Diano. Pâtes sucrées filées qui partagent l'antiquité d'origine et les techniques de production avec la mozzarella et qui sont soumises au processus de fumage, avec de la fumée provenant de la paille humide, ce qui donne une saveur, une couleur et un arôme très particuliers.
Scamorza Fumé Toute la douceur de Scamorza enveloppée dans la couche caractéristique de fumer, qui lui donne un degré d'arôme particulier. Idéal grillé ou pour enrichir les entrées et les salades de son goût.
Provola Fumé / Filone Fumé Aromatisés par la fumée de la paille humide qui donne une couleur brune aux nuances dorées et un parfum caractéristique, Provola et Filone Affumicati représentent la version la plus rustique et décisive des classiques blancs.
Treccione Fumé Caractérisé par un cœur de pâtes compactes et une croûte de couleur ambrée, conférés par le fumage naturel, Treccione Affumicato est l'ingrédient idéal pour apporter une touche de qualité et d'originalité à la table.
Une gamme de produits conçus pour améliorer la créativité avec ien Maintenir le goût typique de filé fromage . Variantes agréables et confortables des versions traditionnelles, les bâtonnets de Scamorza fumés , Chicche et Piattelle se distinguent par leur praticité et leur polyvalence sans sacrifier les exigences qui rendent ces fromages uniques. Idéal pour ajouter une touche d'originalité aux apéritifs et buffets, ils peuvent également être dégustés en collations simples et savoureuses.
Bâtons de Scamorza Fumé Délicieux et délicieux bâtonnets, qui sont fabriqués après le filage des pâtes pour le Scamorza. Avec une couleur ambre typique et un fort goût conféré par le tabagisme, ils sont parfaits pour un apéritif ou pour enrichir un buffet.
rains de Scamorza Fumés Les Chicche di Scamorza sucrées , avec des notes fortes de lait et un fumage délicat et caractérisées par une pâte molle, sont idéales pour un apéritif rapide avant la pizza ou les salades originales et l'apéritif.
Piattelle Fumée Pratiques et polyvalentes pour des plats rapides et délicieux, les Piattelle sont fabriquées à la main à partir de fromage Scamorza. Fumé avec le traditionnel système chaud naturel, cuit à l'assiette est un vrai délice.